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板長 最高の素材を最高の状態で提供する。
近くの漁港から水揚げされたばかりの新鮮な魚介類を惜し気もなく使った、板長自慢の料理をお召し上がりください。
「志麻」では、板長が橋立港へ直接魚の仕入れにでかけます。石川県内外を問わずお越しいただくお客様に、本物の旬の魚を召し上がっていただきたい・・・。その一心で、数ある魚より厳選しております。
旬の素材を使って作る料理は、お客様の好みもふまえて、四季を感じさせる気配りをもって調理いたしております。ぜひご賞味ください。
プロフィール/
昭和22年 石川県加賀市にて生まれる。
昭和36年 京都料亭「たん熊」に就職。
昭和45年 石川県金沢料亭「金城楼」に勤務。
昭和48年 片山津温泉にてお食事処「しま」開店。
平成05年 現在地にて料理民宿「志麻」を新築し、民宿志麻を旧舘とし料理民宿を新館として営業中。
市場の様子

四季のさかな

春のさかな
真鯛(マダイ)、細魚(サヨリ)、鯵(アジ)、アカイカ、スルメイカ、■(キス)、虎蝦(トラエビ)、平目(ヒラメ)、毛蟹(ケガニ)、海鼠(ナマコ(コノワタ・クチコ))、鰆(サワラ)
夏のさかな
鰈(カレイ)、鮑(アワビ)、岩牡蠣(イワガキ)、サザエ、梅貝(バイガイ)、ワタリガニ(ガザミ)、スズキ、赤甘鯛(アカアマダイ(別名グジ))など
秋のさかな
甘海老、真穴子(マアナゴ)、岩タコ、平政(ヒラマサ)、鮎魚女(アイナメ)、紋甲烏賊(モンゴウイカ)、海胆(ウニ)、アラ、アカムツ(ノドグロ)
冬のさかな
ズワイガニ、香箱(コウバコ)ガニ、鱈(タラ)、鰤(ブリ)、鮟鱇(アンコウ)、ハタハタ